Crespelle estive con farina di ceci

Nel delirio del weekend della pummarola sono uscita a cena, capitando in un ristorante bio/km0 a cui facevo il filo da un po’.

Non ve lo cito perché purtroppo si è rivelato una delusione, l’unica cosa salvabile era il nome del piatto che il giorno dopo ho stravolto cucinandolo a modo mio.

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Per le crespelle (2/3 persone):

100 gr di farina di ceci

50 gr di farina di farro

300 ml di acqua

2 bianchi (erano in frigo un po’ tristi)

olio, sale e pepe qb.

Preparate la pastella che resterà abbastanza liquida unendo l’acqua alle farine, i bianchi d’uovo leggermente sbattuti ed il resto degli ingredienti.

Lasciate riposare mezzora.

Nel frattempo facciamo il ripieno, e ci servirà:

1 zucchina

1 rametto di menta

3 pomodori

3 fette di feta

sale e olio.

Frulliamo la zucchina cruda (spesso uso le zucchine crude, devono essere freschissime sennò preferisco cuocerle)con la menta,un pizzico di sale  e un po’ d’acqua se serve.

Sbollentiamo per 2/3 minuti e priviamo della buccia i pomodori, dopodiché tagliamoli a pezzettoni.

Quando arriva il momento di cuocere le crespelle usate un filo d’olio e una padellina piccola così sarà più semplice girarle, cuocetele bene da entrambe i lati finchè non diventeranno belle colorite (la farina di ceci dona un bel giallo).

Una volta pronte non resta che assemblarle: riempiamole con qualche cucchiaio del composto zucchina/menta e un po’ di feta sbriciolata, chiudiamo e guarniamo con i pomodori e altra feta sbriciolata.

Buon appetito!

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One thought on “Crespelle estive con farina di ceci

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