Pizza

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La ricetta

Farina 500 gr

Lievito licoli 140 (24 ore in frigo) 90 (48 ore in frigo)

Acqua dai 300 ai 350 (dipende da voi e dalla farina, per farina 0 saranno 310 per farina integrale 350, con la semola sono arrivata quasi a 400)

Sale 3 pizzichi (io salo pochissimoooooo)

Olio 3 cucchiai.

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell’acqua cominciamo ad aggiungere la farina ed impastiamo, aggiustiamo di acqua (toglietevi dalla testa di avere una palla tonda perfetta a questo punto, diventerà meno informe dopo, l’impasto sarà appiccicoso e difficile da maneggiare, meglio morbido piuttosto che duro) quando siamo a buon punto (l’impasto è incordato, inizia ad essere elastico e uniforme) mettiamo il sale e impastiamo ancora. Aggiungiamo l’ olio e impastiamo negli impasti i grassi vanno sempre aggiunti poco alla volta, facendo in modo che l’impasto lo abbia assorbito bene prima di metterne altro)

Riposo mezzoretta.

Impastiamo seguendo il metodo delle pieghe strech&fold (le pieghe del pane servono per far incorporare aria all’impasto e garantire maggiore crescita, queste pieghe strech&fold sono quelle preferibili in un impasto idratato come il nostro, per altre preparazioni ce ne sono di altri tipi)  qui un video dello strech&fold dentro la ciotola, oppure un video di come manipolarlo su un piano, “sbattendolo” come vi ho fatto vedere)

Riposo mezzoretta

Impastiamo

(fino a tre volte se abbiamo tempo, ma molto spesso capita che con già due giri di pieghe l’impasto sia pronto)

Lasciamo attivare la lievitazione (copriamo con un panno per un’oretta) e ficchiamo in frigo.

Tiriamolo fuori frigo calcolando bene questi tempi (1/ 2 ore per ambientarsi, due ore per lievitare, stesura su teglia e altre 1 o 2 ore per lievitare)

Al termine della lievitazione farciamo e inforniamo alla massima potenza per 5 minuti e poi a 180/200 gradi per 15/20 minuti.

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