pane con esubero

pane con esubero

Ho fatto il pane con esubero.
Non nel senso di esuberanza.
Nel senso che il mio lievito era stato rinfrescato 2 giorni prima e avevo quindi del lievito vecchio in frigorifero che già mi chiedevo come diavolo avrei usato.
Impastato e cotto in 6 ore.
è carino vero?
Volete sapere il procedimento?

250 gr di lievito madre liquido (fermo in frigo da due giorni)

250 ml di acqua

500 gr di farina (più quella per lavorare l’impasto)

Ho cominciato l’impasto alle 17 e messo in forno alle 23.

Sciogliamo il lievito nell’acqua e aggiungiamo la farina

Diamo una prima impastata di 10/15 minuti (dentro a una ciotola), copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare una mezzoretta

Riprendiamo l’impasto e  sempre dentro la ciotola(perché sarà morbido) lo lavoriamo con le pieghe strech&fold  (che sono le pieghe adatte ad impasti molto idratati). Lasciamo riposare un’altra mezzoretta.

Quando andremo a riprendere il nostro pane noteremo che sarà meno molliccio, più consistente e quindi aiutandoci con un po’  di farina possiamo lavorarlo sul tavolo in questo modo :vi posto un video fatto molto bene.

Lasciamo a riposo un’ora sempre coperto con un canovaccio. Dopodiché formiamo il nostro pane (io a forma di pagnotta tramite la tecnica della pirlatura), se non siete pratici io consiglio sempre di mettere il vostro pane in un contenitore tipo plumcake o comunque coi bordi alti, che lo aiuterà molto a lievitare verso l’alto. Oppure optate per dei panini ce in quanto più piccoli saranno più maneggevoli.

Dopo la formatura incidiamo il pane con un coltello, sbizzaritevi e fate i tagli che volete.

Lasciamo raddoppiare (circa 3 /4 ore)

Cuociamo alla massima potenza per 15 minuti con un pentolino d’acqua. Poi a 200 per 15 minuti togliendo il pentolino. poi a 180 per dieci minuti tenendo socchiuso lo sportello del forno.

Facciamolo raffreddare tutta la notte su una gratella o appoggiato al muro l’importante è che resti sollevata più superfice possibile in modo da mantenere la crosta bella croccante!

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